响应面法优化冷榨花生粕制备锅巴工艺研究

• 作者: 于淼 付欣 王小鹤 迟吉捷 鲁明
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冷榨花生粕 制备 锅巴
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-22
• 页数: 7页
• 分类号: S565.209.9|TS217
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2016.04.004

摘要

通过单因素和响应面实验优化了以冷榨花生粕为原料生产膨化锅巴的工艺参数。结果表明，在面粉中添加29％的冷榨花生粕，油炸前坯料中水分含量7％，油炸时间29 s，油炸温度为181℃时制得的膨化锅巴效果最佳。利用本工艺生产的锅巴颜色均匀、呈金黄色，有烘烤花生香味，厚薄均匀、口感松脆，油腻感不强烈。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
2	王小鹤	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	46	133	6.0	9.0
3	于淼	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	145	7.0	10.0
4	迟吉捷	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	89	5.0	8.0
5	付欣	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	22	28	3.0	4.0