草饲牛？谷饲牛？向左，还是向右？

• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 牛排 MARK 饮食文化 牛肉 加拿大 分体系 葡萄酒 手册
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 20-27
• 页数: 8页
• 分类号: TS971

摘要

Mark Schatzker是一位著作颇丰的加拿大美食专栏作家，作品曾入围詹姆斯比尔德新闻奖。一次跟亲朋好友交谈时，大家提起了一个问题：为什么牛排馆都有红酒手册，但酒商却没有牛排分级手册？来自世界各地的葡萄酒既然可以遵循同样的打分体系，为什么牛肉这种最受欢迎的美味却没人定义它的分级？也许有的国家确实对牛肉进行了分级，这还远远不够。法国拉斯科岩洞壁画向世界昭告，人类从6000年前就开始捕猎野牛、饲养家牛，如果我们吃了6000年牛肉都还没有弄清楚好牛肉的定义，简直是一种饮食文化上的灾难了。