核桃发酵乳的制备工艺研究

• 作者: 张慧芳 杨华 罗文健 郑晓霞
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 发酵 乳 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（3）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54

摘要

通过模糊数学感官评定法及正交试验对核桃发酵乳的制备工艺进行了试验研究，得出制备条件为核桃与牛奶比例1.5∶10（V/V），接种量5%，白砂糖添加量7%，发酵温度42℃，发酵时间5 h。核桃发酵乳的营养指标分别为每100 g含干物质24.86 g，其中脂肪9.01 g，蛋白质4.49 g，碳水化合物10.55 g，灰分0.70 g，钙100.34 mg。通过模糊数学感官评定法得出果酱核桃发酵乳中草莓果酱与橙汁果酱的添加量均为7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	山西农业大学食品科学与工程学院	77	401	11.0	16.0
2	郑晓霞	山西农业大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0
3	张慧芳	山西农业大学食品科学与工程学院	3	8	1.0	2.0
4	罗文健	山西农业大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0