真空预冷处理对刺嫩芽贮藏期间保鲜效果的影响

• 作者: 刘欢 潘美伊 王冰玉 陈虹伶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 刺嫩芽 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以新鲜刺嫩芽为原料,对其进行真空预冷处理.研究在4℃下贮藏的真空预冷保鲜效果,考察不同温度处理对芹菜失重率、硬度、色度、MDA浓度、CAT和PPO活力以及Vc和总酚含量的影响.研究表明,与对照相比,真空预冷处理延缓了刺嫩芽的硬度、色度、MDA、Vc和总酚的变化,提高了CAT活力,抑制了PPO的活力,使刺嫩芽的感官品质和生理特性变化缓慢.其中,4℃温度处理时,刺嫩芽的保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欢		23	60	3.0	7.0
2	王冰玉		3	6	2.0	2.0
3	潘美伊		2	3	1.0	1.0
4	陈虹伶		2	3	1.0	1.0