硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响

• 作者: 夏季 方勇 汤静 王明洋 胡秋辉 裴斐 赵尔敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 硒 营养品质 抗氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611036

摘要

为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇.采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中的分布情况,并且以普通杏鲍菇为对照,对富硒杏鲍菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定.结果表明:杏鲍菇子实体中的硒含量与培养料中硒含量成正相关性,当培养料中硒含量在40～50 mg./kg范围内时,杏鲍菇子实体对硒的生物富集因子最高,达到0.46～0.47,有机化率达到83.00％～84.00％,并且可溶性蛋白质含量和总糖含量与对照组相比分别显著提高了12.02％和25.76％ (P＜0.05),谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著增强(P＜0.05).杏鲍菇子实体菌盖和菌柄的硒含量并没有显著性差异.本实验研究表明,适宜的施硒量可以提高杏鲍菇子实体中硒含量,有助于改善其营养品质和生理特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
3	汤静	南京农业大学食品科技学院	12	56	5.0	7.0
6	裴斐	南京财经大学食品科学与工程学院	14	105	5.0	10.0
7	方勇	南京财经大学食品科学与工程学院	28	246	9.0	15.0
8	夏季	南京财经大学食品科学与工程学院	4	16	1.0	4.0
9	王明洋	南京农业大学食品科技学院	2	21	2.0	2.0
10	赵尔敏	南京财经大学食品科学与工程学院	1	16	1.0	1.0