不同酿酒酵母发酵的干红樱桃酒酒体成分及感官质量分析

• 作者: 刘文丽 孙舒扬 贡汉生 车长远 金成武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 樱桃酒 酿酒酵母 筛选 酒体成分 感官分析
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 157-161,166
• 页数: 6页
• 字数: 4598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601029

摘要

为选择适宜樱桃酒酿造的专用酵母,测试和对比了7株市售商业化酿酒酵母对樱桃酒的发酵过程、酒体成分以及感官质量的影响.研究发现,菌株D254发酵效率高,能够高效萃取樱桃果浆中的生物活性物质(如多酚、花色苷等),且赋予樱桃酒较佳的感官品质,使其香气馥郁协调、酒体圆润,因而是适宜樱桃酒酿造的优良酿酒酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车长远	鲁东大学食品工程学院	12	73	6.0	8.0
2	刘文丽	鲁东大学食品工程学院	15	81	6.0	8.0
3	贡汉生	鲁东大学食品工程学院	15	105	7.0	9.0
4	金成武	鲁东大学食品工程学院	7	36	4.0	6.0
5	孙舒扬	鲁东大学食品工程学院	13	48	4.0	6.0