超声波处理对蚕蛹蛋白质理化性质及酶解产物抗氧化活性的影响

• 作者: 刘海庆 匡聪 史振瑞 吴琼英 贾俊强 韩苗 颜纵横
• 来源期刊: 蚕业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超声波 蚕蛹蛋白质 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 711-716
• 页数: 6页
• 分类号: S886.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2016.04.021

摘要

通过超声波处理改变蚕蛹蛋白的理化性质,以利于蚕蛹蛋白的酶解及提高酶解产物的抗氧化活性.在30℃±5℃条件下,用功率为406.8 W的超声波对质量浓度0.037 g/mL的蚕蛹蛋白溶液处理31.9 min后,蛋白质分子的巯基含量增加,二硫键含量降低,傅里叶红外光谱中反映无规则卷曲和β-折叠二级结构的吸收峰明显增强,荧光光谱中的荧光激发强度明显增强,表明有更多的疏水性基团暴露于分子表面.抗氧化试验表明,经超声波处理获得的蚕蛹蛋白酶解产物,其DPPH自由基清除能力和Fe2+螯合能力分别比对照组蚕蛹蛋白的酶解产物提高了12.47％和58.11％,并且其还原能力也有提高.研究结果显示,超声波处理改变了蚕蛹蛋白的理化性质,有利于蚕蛹蛋白在酶解过程中释放抗氧化肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼英		49	493	13.0	21.0
2	贾俊强		52	242	10.0	14.0
3	匡聪		4	3	1.0	1.0
4	刘海庆		2	0	0.0	0.0
5	韩苗		1	0	0.0	0.0
6	颜纵横		1	0	0.0	0.0
7	史振瑞		1	0	0.0	0.0