葡萄的真空冷冻干燥工艺研究

• 作者: 刘宝林 吕福扣 宋萍 尼加提·图尔迪麦麦提 李先明 李维杰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 真空冷冻干燥 孔隙率 感官检测
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-29,51
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-006

摘要

探讨了葡萄的真空冷冻干燥工艺,通过低温显微系统观测出在慢速降温时共晶点温度为-15.5℃,对不同前处理(完整,切半,扎针,去皮)的葡萄进行冷冻干燥,干燥工艺为预冻温度-35℃,2h,一次干燥温度-20℃,压强＜100Pa,12h,二次干燥温度55℃,压强＜100Pa,6h,结果表明:去皮的葡萄冻干效果最好,其失水率可以达到72.93％.将其和50℃热风干燥制备的葡萄干对比,表明真空冷冻干燥的葡萄干在孔隙率和感官等方面均优于热风干燥的葡萄干,因此冷冻干燥工艺是一种较理想的葡萄加工方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林		337	1862	19.0	27.0
2	李维杰		39	86	5.0	7.0
3	吕福扣		13	33	4.0	5.0
4	宋萍		5	10	2.0	3.0
5	李先明		5	19	3.0	4.0
6	尼加提·图尔迪麦麦提		1	6	1.0	1.0