发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究

• 作者: 邹璐
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 蜂蜜酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.038

摘要

以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究.结果表明,当枣水比为1∶5(g∶mL),热水浸提时间为1.5h,热水浸提温度为85℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣汁糖度为11°Bx,感官评分为93分,符合酿酒要求;蜂蜜直接加入枣汁中调配糖度,不影响蜂蜜酒的发酵和品质;当初始糖度为28％,发酵温度为25℃,酵母添加量为0.3％,pH值为4.0时,根据此工艺条件酿造的红枣蜂蜜酒,酒体协调、柔和,香味浓郁,酒精度为17.9％vol,感官评分为94分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹璐	贵州工业职业技术学院化学与材料工程学院	15	12	2.0	3.0