菜用枸杞叶的营养价值及营养等级评价

• 作者: 张柏林 徐士梅 李伊姣 李克剑 王储 王立英 范俊峰 金明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 菜用枸杞叶 营养价值 多糖 矿质元素 生物碱 营养分级
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 字数: 3847字
• 语种: 中文

摘要

将菜用枸杞叶(VWL)分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位,分别研究了这4个部位的营养成分,结果发现:4个部位均含有丰富的多糖、矿质元素、生物碱和维生素,尤其是芽尖和成熟叶片.在这4个部位中,芽尖的多糖、生物碱和氨基酸含量最高,多糖含量为7.6％、生物碱含量为49.64mg/100g、氨基酸总量为6.23％;成熟叶片的β-胡萝卜素(5.63mg/100g)、维生素C(20.6mg/100g)和钙(319.67mg/100g)的含量最高,多糖含量也相当高.按照平均营养价值估算法(ANV)对VWL进行营养等级评价,VWL4个部位的ANV值为5.87～13.41;按照营养评分分类估算法,VWL 4个部位营养评分为10 ～ 17分,属于一级蔬菜.本研究可以为VWL的开发利用提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林	北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系	122	1252	18.0	28.0
2	王立英		9	62	5.0	7.0
3	李伊姣		1	6	1.0	1.0
4	王储	北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0
5	金明	北京林业大学生物科技与技术学院食品科学与工程系	1	6	1.0	1.0
6	徐士梅		1	6	1.0	1.0