淀粉冻融稳定性的研究进展

• 作者: 叶晓汀 吕志红 吴金鸿 孙子文 王梦嘉 陈以国 隋中泉 黄伊雯
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 速冻食品 冻融稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 5248字
• 语种: 中文

摘要

淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质。综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特征的变化及冻融稳定性的主要影响因素，对可能的作用机理进行了分析和探讨。为速冻面食的工业生产和品质优化提供了一定的理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院	39	300	11.0	16.0
2	王梦嘉	上海交通大学农业与生物学院	1	14	1.0	1.0
6	叶晓汀	上海交通大学农业与生物学院	2	24	2.0	2.0
7	孙子文	上海交通大学农业与生物学院	1	14	1.0	1.0
8	黄伊雯	上海交通大学农业与生物学院	1	14	1.0	1.0
9	吕志红		1	14	1.0	1.0
10	陈以国		1	14	1.0	1.0