乳化剂对淀粉浆料糊化和流变特性的影响

• 作者: 徐进 王强 范雪荣 蔡庆
• 来源期刊: 棉纺织技术
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 乳化剂 糊化性质 流变学特性 浆液黏度
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS103.84+6.1
• 字数: 3872字
• 语种: 中文

摘要

探讨不同乳化剂添加量的淀粉浆的糊化特性和流变特性.以玉米淀粉为原料,加入相对于淀粉干基不同比例的乳化剂,比较加入乳化剂之后淀粉糊化性质及流变特性的变化.结果表明:加入乳化剂之后,淀粉浆液峰值黏度、谷值黏度、最终黏度显著下降,且随着乳化剂加入量的增加,黏度呈持续下降趋势,淀粉浆液表现出更好的稳定性.在冷却过程中,原淀粉黏度明显上升,加入乳化剂之后,黏度趋于平稳,回生值明显减小.认为:加入乳化剂后淀粉浆液具有更好的耐剪切稳定性,并显示出更低的黏弹性流体性质,且随着乳化剂加入量的增加,表现出更好的流体特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范雪荣		232	1585	21.0	26.0
2	王强		254	1727	21.0	31.0
3	徐进		17	39	4.0	5.0
4	蔡庆		2	5	1.0	2.0