三种防腐剂抑菌效果研究

• 作者: 侯宝睿 孟静南 宋莲军 赵改名 顾胜 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 酱牛肉 防腐剂 指示菌 抑菌率
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 3644字
• 语种: 中文

摘要

为了延长酱牛肉货架期，选取3种防腐剂对指示菌进行抑菌试验，以期获得最佳防腐剂复配比例。研究结果表明，ε－聚赖氨酸限量的40％对两种细菌抑菌率为100％，对酵母菌抑菌率随浓度增大而增大。脱氢乙酸钠限量的40％对酵母菌抑菌率为100％，对两种细菌的抑菌率随浓度增大而增大。山梨酸钾对两种细菌的抑菌率随浓度增大而增大，对酵母菌抑菌率较低。复合防腐剂浓度小抑菌效果更优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
3	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0
4	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
5	孟静南	河南农业大学食品科学技术学院	4	10	2.0	3.0
6	顾胜	河南农业大学食品科学技术学院	3	5	2.0	2.0
7	侯宝睿	河南农业大学食品科学技术学院	3	5	2.0	2.0