四川区域自然发酵香肠及人工接种牦牛肉发酵香肠中生物胺含量的研究

• 作者: 唐善虎 李思宁 王柳 赵亮 赵燕英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 发酵香肠 牦牛肉 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611034

摘要

以四川省10区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,β-苯乙胺均未检出;生物胺总量在57.34～411.12 mg/kg,除采自凉山州西昌的自然发酵牦牛肉香肠和广安的自然发酵猪肉香肠中酪胺含量超过了美国食品及药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)规定标准(酪胺含量≤100 mg/kg),其余均不存在生物胺安全问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵燕英	西南民族大学生命科学与技术学院	22	63	5.0	7.0
2	唐善虎	西南民族大学生命科学与技术学院	90	379	11.0	15.0
3	王柳	西南民族大学生命科学与技术学院	16	88	5.0	8.0
4	李思宁	西南民族大学生命科学与技术学院	50	120	7.0	9.0
5	赵亮	西南民族大学生命科学与技术学院	2	12	2.0	2.0