红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性

• 作者: 孙瑶 王振宇 赵玉红
• 来源期刊: 北京林业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红皮云杉 原花青素 稳定性 降解动力学
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 林 学 Forest Sciences
• 页码范围: 38-46
• 页数: 9页
• 分类号: S789.7|S791.182
• 字数: 6243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13332/j.1000-1522.20150265

摘要

以红皮云杉球果为研究对象,以原花青素残留率为指标衡量含量变化情况,研究在不同的pH值、温度、浓度条件下原花青素稳定性及降解动力学。结果表明,原花青素稳定性随温度和pH值的升高而降低,低温与酸性条件下更适宜原花青素储存；原花青素浓度为4 mg/mL时残留率最高,降解反应遵循一级反应动力学,反应活化能Ea <33 kJ/mol,降解速率较大。仅在低浓度(2 mg/mL)、低pH值(pH 3.0)时添加剂1%蔗糖可起到延缓反应速率,提高原花青素稳定性的作用。原花青素在无添加剂条件下反应活化能Ea值均小于42 kJ/mol,可说明此条件下的反应速率非常大,极易发生降解反应。而在2 mg/mL、pH 3.0时蔗糖,活化能Ea值提高19%,降解反应速率降低,说明添加剂的加入显著增强了原花青素稳定性,且在添加蔗糖后,半衰期明显增加。原花青素在2 mg/mL,pH 3.0,4℃条件下,降解速率较慢,反应所需活化能较大,半衰期较长,有利于原花青素的贮藏稳定性。加入蔗糖可以在某种条件下提高原花青素稳定性,因为加入蔗糖等糖类物质,原花青素与蔗糖能够结合形成大分子物质,使得原花青素稳定性增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	哈尔滨工业大学化工学院	245	2596	25.0	37.0
2	赵玉红	东北林业大学林学院	55	531	14.0	19.0
3	孙瑶	东北林业大学林学院	5	37	4.0	5.0