真空预冷压力对双孢菇贮藏效果的研究

• 作者: 刘斌 吴子健 杨兆丹 邸倩倩 陈存坤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 真空预冷压力 双孢菇 贮藏 失重率 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.06.006

摘要

以双孢菇为试材,研究其在0℃经不同真空预冷终压(0.1、0.3、0.5kPa)预冷后,在常压(0.1 MPa)(0±1)℃下的贮藏效果.结果表明,预冷压力对双孢菇预冷后的失重率有显著影响,随着预冷压力的降低失重率升高;与未预冷组相比,真空预冷可有效抑制双孢菇的褐变、萎蔫和细胞膜渗透率的增长,但预冷压力对细胞膜渗透率和褐变影响不明显;真空预冷和预冷压力对开伞度无明显影响;真空预冷和预冷压力对双孢菇呼吸强度和萎蔫程度影响显著,0.3 kPa组双孢菇样品的呼吸高峰较其他组均延迟,且贮藏结束时的萎蔫程度远小于0.1kPa组样品.综合分析得出,双孢菇的最佳预冷压力为0.3 kPa,此结论为双孢菇的贮藏应用提供了一定的理论参考.