微波处理对大米品质影响及参数优化

• 作者: 万忠民 刘兵 孙君 张晓红 陈培栋
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 大米保鲜 微波处理 品质 隶属度分析法 优化
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 字数: 5888字
• 语种: 中文

摘要

将大米包装后进行微波处理，探索微波处理对大米的保鲜效果，采用正交试验优化微波保鲜大米的参数。以大米含水量、微波功率、处理时间为自变量，大米表面霉菌数量、米饭质构、糊化特性等为考察指标，采用隶属度分析法对大米品质进行综合评价。通过分析得出各因素影响的显著性依次为：微波处理时间＞水分含量＞微波功率；微波时间、水分含量对大米保鲜有极显著性影响（P＜0.01），微波功率有显著影响（P＜0.05）；大米微波保鲜的最佳参数为：大米水分含量15.5％、功率640 W、处理时间60 s ，此参数条件下大米品质的综合评分最高，为0.9160。