响应面法优化灰树花魔芋面条的工艺配方

• 作者: 刘凯丽 刘斌 吕旭聪 周文斌 李燕 贾瑞博 赵慧 陈濠
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 灰树花 魔芋精粉 面条 咀嚼性 响应面 配方优化
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（3）
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS201

摘要

以面条的咀嚼性为指标，通过单因素试验和响应面优化试验，确定了灰树花魔芋面条制作的最佳工艺配方为高筋面粉84.8%，灰树花粉6%，魔芋精粉7%，谷朊粉2%，食用碱0.2%，在此工艺配方条件下制作面条并对其进行评价分析，咀嚼性378.09，感官评分达84.96。