晒制风脱水榨菜工艺研究

• 作者: 周斌全 方明强 贺云川 赵平
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 晒制 研究
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 5998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-004

摘要

传统风脱水榨菜品质好,但受自然环境条件影响很大,品质不稳定.本课题对涪陵自然气候及影响风脱水榨菜品质的因素进行了分析,在发扬传统风脱水工艺精髓的基础上,创新性地植入“榨菜晒制工艺”,并开展了青菜头风脱水成率、一盐腌制、二盐腌制等配套工艺研究,形成了风脱水榨菜晒制工艺技术,可显著降低加工过程中的烂菜率,提高风脱水榨菜品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺云川		13	75	6.0	8.0
2	方明强		3	13	2.0	3.0
3	周斌全		2	18	2.0	2.0
4	赵平		1	4	1.0	1.0