杨梅浸膏的制备与营养、香气成分分析

• 作者: 刘沁 吴俊清 尹洁 张拥军 张春苗 朱丽云 杨君 金昊 高永生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅浸膏 营养成分 香气成分 分析
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 290-294,303
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.051

摘要

为开发杨梅深加工产品——杨梅浸膏,分析了其营养与香气成分.采用不同的化学比色法测定了杨梅浸膏中的糖类和酚类,结果表明总糖占563 mg/g,是浸膏中的最主要成分,总酚含量为1.41 mg/g.经HPLC法测定杨梅浸膏中有机酸组成为柠檬酸、琥珀酸、乳酸、草酸和苹果酸,柠檬酸含量最高.采用氨基酸自动分析仪测定杨梅浸膏中含有16种氨基酸,其中7种必需氨基酸,占总氨基酸的19.5％;以蒸馏-萃取法提取了浸膏的香气成分,通过GC-MS技术鉴定出64种成分,由脂肪族酸类、醇类、萜醇类、醚类、酯类、醛类和酮类等化合物组成.杨梅浸膏含有糖、有机酸和氨基酸等丰富的营养成分,具有浓郁甜香,气味怡人.