牛奶加热后为什么会有层皮

• 来源期刊: 少先队小干部
• 学科: 工学
• 关键词: 加热 营养成分 蛋白质 生长发育 凝固 牛奶 鸡蛋
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 85-85
• 页数: 1页
• 分类号: TG307

摘要

牛奶加热后，会在表面浮起一层薄薄的奶皮，其实那是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了，牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。