四种因素对晚粳稻糊化特性和脂肪酸值的影响研究

• 作者: 殷月 潘俊 胡婉君 费杏兴
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 粳稻 糊化特性 正交试验 RVA
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 字数: 3023字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验方法和RV A粘度测定仪，研究稻谷温度、储藏时间、稻谷含水量和磷化氢浓度四种因素对粳稻储藏期间糊化特性的影响。结果显示：温度是晚粳稻糊化特性和脂肪酸值最主要的影响因素，磷化氢对晚粳稻峰值粘度和崩解值影响显著，储藏时间和稻谷含水量对晚粳稻糊化指标影响不显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘俊		3	2	1.0	1.0
2	费杏兴		6	14	2.0	3.0
6	胡婉君	南京财经大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
7	殷月		2	6	1.0	2.0