干燥方法对富硒金银花品质特性影响

• 作者: 吴继红 左亚文 朱玉丽 赵文婷 高林
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒金银花 干燥方式 品质特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文

摘要

采用热风、蒸后热风、红外、微波、真空冷冻5种干燥方式对山东博山富硒金银花进行干燥,并比较不同干燥方式对金银花感官品质、溶出物量、营养成分、活性成分和硒含量的影响.结果表明,在感官品质方面,真空冷冻干燥和蒸后热风干燥金银花无明显卷缩,色泽保持好,热风和红外干燥感官品质差;在营养成分方面,真空冷冻干燥明显高于其他干燥方式,其次是蒸后热风干燥;在活性成分方面,微波干燥技术最优,其次是真空冷冻干燥和蒸后热风干燥;在硒含量(以干重计)方面,真空冷冻干燥样品硒含量最高为0.25μg/g;其次是蒸后热风后干燥和红外干燥,分别为0.19、0.18 μg/g,微波干燥和烘干所得样品硒含量最低,均为0.17μg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴继红		87	1657	22.0	37.0
2	赵文婷		9	90	5.0	9.0
3	高林		28	227	8.0	14.0
4	朱玉丽		1	0	0.0	0.0
5	左亚文		3	7	1.0	2.0