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摘要:
为了详细了解不同食盐浓度腌刺处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标.结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4d、4d后和8d后不可接受.此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P<0.05).TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P<0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重.研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响
来源期刊 渔业现代化 学科 农学
关键词 鳙鱼片 食盐腌制 冷藏 品质变化
年,卷(期) 2016,(4) 所属期刊栏目 水产品加工
研究方向 页码范围 59-63,75
页数 6页 分类号 S984.1
字数 3223字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-9580.2016.04.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 罗永康 中国农业大学食品科学与营养工程学院 203 2298 27.0 37.0
2 吕健 中国农业大学食品科学与营养工程学院 24 137 7.0 11.0
3 刘晓畅 中国农业大学食品科学与营养工程学院 5 18 3.0 4.0
4 冯力更 中国农业大学食品科学与营养工程学院 14 134 7.0 11.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
鳙鱼片
食盐腌制
冷藏
品质变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
渔业现代化
双月刊
1007-9580
31-1737/S
大16开
上海市赤峰路63号
4-230
1973
chi
出版文献量(篇)
2381
总下载数(次)
4
总被引数(次)
15011
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