贵州主栽蓝莓晚熟品种及产地加工特性评价

• 作者: 周笑犁 王瑞 王艳 谢国芳 谭彦 马立志
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 晚熟品种 产地 加工特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 字数: 4216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601024

摘要

为了了解不同品种及产地对贵州主栽晚熟蓝莓加工特性的影响,以5个晚熟品种及2个不同产地的蓝莓果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析.结果显示:不同品种及产地蓝莓果实间品质差异显著,龙奔基地的巴尔德温单果质量最大(2.55g),含水量(86.17％)、出汁率(61.20％)、可溶性固形物(TSS)(10.77％)、可溶性蛋白质(4.12 mg/100g FW)含量均较高,但花色苷含量(61.59 mg/100g FW)最低;龙奔基地的灿烂果实中可滴定酸含量最低(0.32％),固酸比(36.14)、pH(2.90)最高;龙崩基地圆蓝果实中花色苷含量(179.93 mg/100g)最高;碧波基地圆蓝果实中还原糖(10.62％)、总酚(419.34mg/100g FW)、总黄酮(75.58 mg/100g FW)含量最高,抗氧化活性较好.经综合评价,龙崩基地的提芙蓝、粉蓝和圆蓝适合于加工成果酱、果脯类产品,龙崩基地灿烂和碧波基地粉蓝适合于鲜销,碧波基地圆蓝则适合开发高档保健食品,巴尔德温适合开发果汁类产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	78	308	10.0	13.0
2	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	29	128	7.0	10.0
3	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	32	122	7.0	10.0
4	谭彦	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	1	13	1.0	1.0
5	王艳	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	2	24	2.0	2.0