橄榄油Rancimat加速氧化过程中生育酚含量的衰减变化规律研究

• 作者: 乙小娟 王哲 石晶 袁大炜 顾强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 橄榄油 氧化过程 生育酚 变化规律
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

通过Rancimat油脂氧化稳定性测定仪加速橄榄油样品的氧化,使用高效液相色谱仪监测各种生育酚含量,研究橄榄油氧化过程中α-、β-、γ-生育酚含量的衰减变化规律.结果表明:温度对生育酚含量的衰减速率起到决定性影响,随着温度不断升高,各生育酚含量的衰减速率急剧加快;并且发现β-、γ-生育酚的稳定性受α-生育酚含量的影响,当橄榄油中α-生育酚含量较高时,β-、γ-生育酚含量衰减非常缓慢,说明两者稳定性较好;当橄榄油中α-生育酚含量衰减接近0时,γ-生育酚与β-生育酚含量迅速衰减为0,说明此时两者的稳定性急剧下降.