信阳毛尖与黄山毛峰及西湖龙井的香气成分分析

• 作者: 刘仲华 刘建军 李美凤 李银花 林海燕 陈金华 黄建安
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 信阳毛尖 黄山毛峰 西湖龙井 香气成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 植物功能成分提取
• 页码范围: 658-662
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2016.06.0014

摘要

以信阳、黄山、杭州的茶树鲜叶为原料，分别加工成信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井，其中信阳的鲜叶由3个公司加工成3个信阳毛尖茶样，共5个茶样，采用同时蒸馏萃取法(SDE法)提取香气物质，结合感官审评和GC–MS，分析3种名优绿茶的香气特点及成分构成。结果表明：3个信阳毛尖茶样香气均表现为清香，黄山毛峰茶样香气馥郁带兰花香，西湖龙井茶样香气浓郁带高火香；5个茶样共检测出香气成分74种，其中共有香气成分24种，5个茶样中的香气成分均以醇类物质的含量最高；信阳毛尖茶样中含量较高的成分有β–芳樟醇、壬醛、环氧芳樟醇、反香叶醇、δ–杜松烯、反–橙花叔醇、棕榈酸、反式植醇；黄山毛峰茶样含量较高的成分有棕榈酸、β–芳樟醇、反香叶醇、壬醛、己醛、反式植醇、环氧芳樟醇、庚醛，且在黄山毛峰茶样中检测出苯乙醛、脱氢芳樟醇2种独有的令人愉悦的香气成分；西湖龙井茶样含量较高的成分有β–芳樟醇、反香叶醇、环氧芳樟醇、壬醛、顺氧化芳樟醇、己醛、δ–杜松烯、δ–杜松醇，西湖龙井茶样中检测出烷烃类和吡嗪类物质的数量较多，但未检测出棕榈酸。