3种麦芽淀粉主要理化性质的比较

• 作者: 刘雪涵 吴亚晴 张黎明 戴玉杰 李铮铮 程慧杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒麦芽 小麦麦芽 药用麦芽 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS231.6
• 语种: 中文

摘要

研究了啤酒麦芽、小麦麦芽和药用麦芽淀粉的理化性质,包括化学组分、颗粒形貌、结晶结构、溶解度、膨胀度、糊透明度和冻融稳定性.通过碘量法测得啤酒麦芽、小麦麦茅和药用麦芽淀粉中直链淀粉的含量分别为28.64％、29.24％和30.30％;3种麦芽淀粉颗粒仍保持了未发茅原淀粉的形貌和A型结晶结构,且在衍射角(2 θ)为20°附近有直链淀粉—脂类复合物的特征吸收峰.啤酒麦芽淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度最高;其冻融稳定性与药用麦芽相近,优于小麦麦芽淀粉.麦芽淀粉作为一种淀粉新资源,具有一定的开发价值和广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张黎明		65	499	13.0	18.0
2	戴玉杰		28	89	5.0	7.0
3	吴亚晴		1	0	0.0	0.0
4	刘雪涵		1	0	0.0	0.0
5	李铮铮		1	0	0.0	0.0
6	程慧杰		1	0	0.0	0.0