厨房的小技巧

• 作者: 一鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

问:在面包店看到卖一种汤种面包,请问汤种是什么意思? 答:因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系,所以为了做出柔软如云朵般的面包,人们也就一直在面团的含水量上下文章.汤种是先将部分面粉与水混合,然后加热,使得淀粉糊化,这个糊化的面糊就称为汤种.待汤种冷却后,加入剩下的面包材料,揉出筋膜,再进行发酵整形烤制,这样制作的面包称为汤种面包.