产紫青霉菌的发酵条件及色素稳定性、安全性的研究

• 作者: 张馨 曹红 李春 杨露 牛玉静
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 产紫青霉菌 红色素 发酵 稳定性 安全性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4643字
• 语种: 中文

摘要

研究一株新型Penicillium purpurogenum Li-3菌产红色素的发酵条件及红色素稳定性,同时检测色素组分中是否含有真菌毒素一桔霉素,对红色素安全性进行评价.最优发酵条件下,采用两阶段控温方法,红色素产量达最大值(2.89UA500nm).色素稳定性实验结果表明,该红色素在温度＜50℃条件下较为稳定,pH(1-10)和氧化剂H2O2对色素稳定性影响较小,自然光照对色素稳定性有一定影响.pH＞10、还原剂Na2SO3和金属离子Ca2+、Al3+、Fe3+对色素有增色效应.高效液相色谱检测结果显示,在P.purpurogenum Li-3红色素中未发现桔霉素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春	北京理工大学生命学院	106	629	13.0	20.0
2	曹红	嘉兴学院生物与化学工程学院	12	20	2.0	3.0
3	杨露	嘉兴学院生物与化学工程学院	2	10	1.0	2.0