DHA/AA粉末油脂氧化稳定性与特定挥发性氧化产物的比较分析研究

• 作者: 李晓龙 毛文岳 王兴国 金青哲 阴英超 黄健花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: DHA/AA粉末油脂 氧化稳定性 挥发性氧化产物 过氧化值 茴香胺值
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

对5种市售DHA/AA粉末油脂在60℃条件下进行了50 d加速氧化实验,检测了加速氧化过程中样品过氧化值、茴香胺值、挥发性氧化产物的含量,并将过氧化值、茴香胺值分别与对应的丙醛、己醛含量进行相关性分析.结果表明,丙醛和己醛是DHA/AA粉末油脂的特征氧化产物,其在氧化过程中的含量与过氧化值、茴香胺值呈显著线性相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阴英超		4	15	2.0	3.0
2	毛文岳		12	97	5.0	9.0
3	李晓龙		1	3	1.0	1.0
4	黄健花		3	10	2.0	3.0
5	金青哲		10	27	3.0	4.0