贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响

• 作者: 刘达玉 李翔 王金秋 耿放 肖龙泉 郑自立
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 杏鲍菇 保鲜 温度 相对湿度 失重率 感官品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.06.010

摘要

通过模拟室温和冷藏环境,研究了杏鲍菇在不同相对湿度条件下失重率及感官品质的变化规律.结果表明,室温(25℃)贮藏时,杏鲍菇在低相对湿度(60％～70％)条件下失水严重,而在高相对湿度条件下(80％～90％)发生霉烂变质,货架期仅为1～2 d;冷藏(4℃)条件可明显降低杏鲍菇的失水率,延缓其腐烂变质,从而延长保鲜期.杏鲍菇适宜的销售环境条件为:4℃、相对湿度70％～80％,此时其货架期可达5～7 d.研究结果为杏鲍菇的贮藏和销售条件提供了重要参考,可有效降低杏鲍菇的失水和霉烂现象,减少经济损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李翔		6	16	2.0	4.0
2	刘达玉		11	0	0.0	0.0
3	肖龙泉		1	0	0.0	0.0
4	郑自立		1	0	0.0	0.0
5	耿放		1	0	0.0	0.0
6	王金秋		1	0	0.0	0.0