包装对冷鲜牛肉冷藏保鲜效果的影响

• 作者: 李升升 靳义超
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 冷鲜牛肉 气调包装 真空包装 冷藏保鲜 品质变化
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 37-41,51
• 页数: 6页
• 分类号: S811.5
• 字数: 4944字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在0～4℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装(60％ O2+20％ CO2+20％ N2)、真空包装对冷鲜牛肉进行包装,并对冷鲜牛肉失水率、茵落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、色差(L*值、a*值)、持水力、剪切力等指标进行分析.结果显示:气调包装和真空包装均显著抑制了冷鲜牛肉中微生物的生长;延缓了贮藏期间冷鲜牛肉的色泽、持水力和剪切力等品质指标的劣变;失水率随贮藏时间的延长而增加.真空包装冷鲜牛肉的货架期比气调包装长5d,但气调包装冷鲜牛肉的色泽更被消费者所接受.综合考虑,60％O2+20％CO2+20％N2气调包装冷鲜牛肉具有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李升升	青海大学畜牧兽医科学院	16	62	6.0	7.0
5	靳义超	青海大学畜牧兽医科学院	18	58	6.0	7.0