谷子秸秆中黄色素成分的初步鉴定及其稳定性研究

• 作者: 张春凤 郝林
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 谷子秸秆 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（3）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS207

摘要

以谷子秸秆为原料，研究色素成分和不同外界因素对谷子秸秆中黄色素稳定性的影响。经紫外光谱扫描和颜色反应，该色素的最大吸收波长为444 nm，初步证明该色素为类胡萝卜素类物质，可能含有α-胡萝卜素-5,6-环氧化物。稳定性试验表明，该色素具有一定的耐热性和耐氧化性，耐光性较差；还原剂NaSO3对其有增色作用；该色素适合在中性或碱性条件下使用；可与蔗糖、氯化钠等食品添加剂共同使用，但不能与柠檬酸和苯甲酸钠共同使用； Cu2＋对该色素有破坏作用， Fe3＋有增色作用， K＋， Ca2＋和Mg2＋对该色素基本无影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝林	山西农业大学农学院	66	420	13.0	18.0
2	张春凤	山西农业大学农学院	3	4	1.0	2.0