草鱼鱼片的微波干燥特性

• 作者: 彭荣艳 程裕东 金银哲 齐力娜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 草鱼 微波干燥 热风干燥 动力模型
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601022

摘要

为完善草鱼等淡水鱼的深度加工工艺和干燥工艺,对草鱼鱼片的微波干燥和热风干燥特性进行了研究,并确定最佳干燥模型.结果表明:当微波功率从200 W上升到800 W时,有效水分扩散系数从0.995 4×10-9 m2/s上升到2.344 3×10-9 m2/s;当热风干燥温度由60℃上升到80℃时,有效水分扩散系数从4.001 4×10-10 m2/s上升到7.291 2×10-10 m2/s,但值仍低于微波干燥时的水分扩散系数值.采用常见的食品薄层干燥模型对实验数据进行拟合,通过比较相关系数R2、残基平方和RSS和卡方x2得出,Page模型对草鱼鱼片的微波干燥拟合度最高,Two term模型对草鱼鱼片的热风干燥过程拟合度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金银哲	上海海洋大学食品学院	45	177	8.0	10.0
2	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
3	齐力娜	上海海洋大学食品学院	6	20	2.0	4.0
4	彭荣艳	上海海洋大学食品学院	2	27	2.0	2.0