不同解冻方法对冻藏罗非鱼片理化性能的影响

• 作者: 关志强 吴阳阳 张珂 李敏 马超锋
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 解冻方法 理化品质 微观结构
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2016.04.008

摘要

为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、TBA值、K值和pH为指标,研究冰箱冷藏箱解冻(CT)、自然空气解冻(AT)、真空解冻(VT)和超声波解冻(UT)四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼片的横切面进行扫描电镜观察.结果显示,与CT和AT相比,VT和UT的解冻时间较短(P＜0.05),解冻损失率、TBA值、K值和pH的变化均较小(P＜0.05).扫描电镜显示,解冻对罗非鱼肉的微观结构均有一定的影响,但VT对鱼肉微观结构影响最小,能够最大程度地接近鲜鱼,UT对鱼肉的微观结构破坏较大,CT和ATD影响较小且无明显差别.研究表明,真空解冻方法既能缩短解冻时间,又能较好地保持罗非鱼肉的理化品质和微观结构,其与自然空气解冻法相比,解冻时间减少97.7％,解冻损件率减少87.5％,TBA值下降92.3％,K值下降61.7％,微观组织结构保持完整,是解冻罗非鱼片的最佳方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0
3	吴阳阳	广东海洋大学工程学院	4	31	3.0	4.0
4	马超锋	广东海洋大学工程学院	4	30	4.0	4.0
5	张珂	广东海洋大学工程学院	3	28	3.0	3.0