玉米蜡含量对大豆油基凝胶油性质的影响

• 作者: 唐年初 赵晨伟 高宁宁
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 凝胶油 玉米蜡 结晶网络结构 物理性质
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

在大豆油中添加一定量的玉米蜡制成具有塑性的凝胶油.研究了玉米蜡含量对凝胶油结构及物理性质的影响.结果表明:玉米蜡含量对凝胶油的硬度、持油性、固体脂肪含量(SFC)、热学性质具有显著影响;随着玉米蜡含量增加,这些性质参数均有增大趋势;不同玉米蜡含量的凝胶油晶体均为细长针状,随玉米蜡含量增加,其针状结晶尺寸减小,空间分布密度增加;但玉米蜡含量对凝胶油体系的晶型影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐年初	江南大学食品学院	37	161	8.0	10.0
2	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
3	高宁宁	江南大学食品学院	2	7	1.0	2.0