茶越辩越醇

• 来源期刊: 茶博览
• 学科: 工学
• 关键词: 制茶 安全标准 品质特性 含水量 醇 干燥
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.4

摘要

问：如何理解“茶在精制的时候覆过火”？无论哪一类茶，有时是因为含水量已超过安全标准（如含水量已超过8％），必须再补行干燥；有时是为了稳定初制茶的品质特性，必须施以一至数次的补助性干燥．这两类的覆火（或称补火）都还属于“干燥”的范围。