南极磷虾油脂肪酸组成及氧化稳定性

• 作者: 刘小莉 刘源 周剑忠 夏秀东 胡彦新 贾洋洋
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磷虾油 脂肪酸 抗氧化剂 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 357-359,360
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.104

摘要

采用溶剂萃取法提取南极磷虾中的油脂，以气相色谱－质谱联用技术（GC－MS ）分析磷虾油中的脂肪酸组成，并采用Schaal烘箱法研究添加抗氧化剂对磷虾油氧化稳定性及货架期的影响。结果表明，采用Folch法提取南极磷虾冷冻干燥粉末，总脂肪得率为（21．08±0．52）％。通过GC－MS分析甲酯化磷虾油中的脂肪酸组成，共鉴定出23个组分，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的63．895％，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的25．739％、占不饱和脂肪酸的40．28％，油酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是主要的不饱和脂肪酸，十四碳酸、十六碳酸是主要的饱和脂肪酸。在磷虾油储藏过程中添加抗氧化剂，可显著提高稳定性、延长货架期，0．015％维生素E与0．005％柠檬酸增效剂协同作用可延长货架期至12．21个月，抗氧化效果优于合成的抗氧化剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	刘小莉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	84	519	12.0	18.0
4	夏秀东	江苏省农业科学院农产品加工研究所	24	51	4.0	5.0
5	贾洋洋	上海海洋大学食品学院	3	7	2.0	2.0
6	胡彦新	江苏省农业科学院农产品加工研究所	8	21	4.0	4.0