不同预热处理温度对黑豆分离蛋白乳液凝胶性质的影响

• 作者: 任健 王小庆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 黑豆分离蛋白 乳液凝胶 预热处理温度 凝胶时间 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

研究了高压均质前不同预热处理温度(75、85、95℃)对由葡萄糖酸内酯(GDL)、CaCl2、谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液凝胶的凝胶时间和凝胶强度的影响.结果表明:随着预热处理温度的升高,由GDL、CaCl2和谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液凝胶的凝胶时间缩短,弹性模量增大,凝胶强度增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	65	353	10.0	16.0
3	王小庆	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	6	2.0	2.0