彩色谷物营养组分与复配技术研究

• 作者: 王伟 苏东民 陈志成 魏壹纯
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 彩色谷物 营养成分 组分分析 复配粉
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2016.02.003

摘要

为找出单一谷物的营养缺陷及各种粉的营养互补优势,选取 10 种谷物,利用实验制粉得到 10 种原料粉,分析其主要营养成分,利用拟定的几组复配比例,分析复配后彩色小麦粉、彩色玉米粉和彩色大米粉的营养指标.研究结果表明,彩色小麦粉的蛋白质、矿物质、氨基酸等营养物质含量普遍高于普通小麦粉,其中蛋白质较普通小麦粉增幅 9.55%~17.68%,赖氨酸增幅 17.39%~34.78%,锌、铁、镁增幅分别为 108.54%~142.68%、8.57%~42.86%、5.31%~40.63%;彩色玉米粉的脂肪、膳食纤维和赖氨酸含量均高于彩色小麦粉,其中赖氨酸比彩色小麦粉高出 7.41%~56.52%,比彩色大米粉高出 7.42%~33.33%;彩色大米粉与彩色小麦粉和彩色玉米粉相比,各项营养指标普遍较低.通过分析彩色谷物粉的不同配比对复合粉营养品质的影响,可以得出彩色小麦复合粉的最优组合为黑麦粉:绿麦粉:蓝麦粉=2:3:1,彩色大米复合粉的最优组合为籼米粉:粳米粉:黑米粉=2:3:1,彩色玉米复合粉的最优组合为黄玉米粉:白玉米粉:黑玉米粉=1:3:3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	河南工业大学粮油食品学院	64	247	9.0	13.0
2	苏东民	河南工业大学粮油食品学院	75	601	14.0	19.0
3	陈志成	河南工业大学粮油食品学院	43	308	10.0	16.0
4	魏壹纯	河南工业大学粮油食品学院	5	14	2.0	3.0