复配天然保鲜剂对气调包装冷却牛肉保鲜效果的影响

• 作者: 付丽 申晓琳 皇甫幼宇 郝修振
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 保鲜剂 气调包装 冷却牛肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 字数: 3919字
• 语种: 中文

摘要

采用黄芩、连翘、丁香和肉桂乙醇提取液制成天然复配保鲜剂，研究了保鲜剂与气调包装对冷却牛肉的协同保鲜效果。各处理组菌落总数、乳酸菌数显著低于对照组（p＜0．05），第28天时对数值均小于5；CO和低氧处理组假单胞菌数在第28天时对数值均小于5；各处理组TVB－N值显著低于对照组（p＜0．05）。结果表明，复配天然保鲜剂与气调包装对冷却牛肉具有较好的协同保鲜效果，产品货架期得到明显延长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽		50	56	4.0	5.0
2	郝修振		32	32	3.0	4.0
3	申晓琳		25	24	3.0	3.0
4	皇甫幼宇		8	25	3.0	5.0