烤烟烤前晾制时间对烤后烟叶香气吸味和TSNAs含量的影响

• 作者: 孙光伟 孙敬国 李建平 王康 王昌军 陈振国
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤烟 烘烤 晾制时间 香味物质 TSNAs
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 烟草农学
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: TS441
• 字数: 4666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.2015.0368

摘要

为揭示烤烟烤前晾制时间对烤后烟叶香气吸味和TSNAs含量（质量分数）的影响机制，采用电热式烤房，进行了采收后直接烘烤（对照）、采收后晾制24、48、72和96 h 4个时间梯度后再烘烤的试验，并测定了烤后烟叶的中性致香物质和TSNAs含量，同时进行了感官品质鉴定。结果表明：随烤烟烤前晾制时间的延长，调制后烟叶中性致香物质总量呈逐渐上升的趋势，感官品质呈先上升后下降的趋势， TSNAs含量在晾制72 h内和直接烘烤差异不大，超过72 h后显著增加。因此，烤烟烤前晾制时间设定在48～72 h再烘烤利于改善烟叶的香气吸味及控制TSNAs含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振国		51	320	10.0	16.0
2	孙敬国		27	81	5.0	7.0
3	孙光伟		32	93	5.0	7.0
4	李建平		40	116	6.0	8.0
5	王昌军		15	54	4.0	6.0