四川省牛肉加工产业发展技术研究

• 作者: 吉莉莉 张佳敏 王卫 白婷 陈林
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 四川 牛肉 加工 技术 发展
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 338-341
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 语种: 中文

摘要

牛肉生产和消费在肉类产业中占有重要地位。发达国家牛肉加工完全融入现代工业化体系，技术和装备居于全球肉类产业中领先水平。四川省在牛肉制品加工上产品众多、历史悠久，近20年来产业技术水平、设备装置和加工规模化也得到长足进步，但也存在原料生产无法满足加工和消费需求，加工企业的规模小，技术水平不高，产品开发严重滞后等不足。未来的发展重点在于：首先，优质牛肉原料的生产，通过现代质量安全控制技术的应用，构建原料生产、精深加工和产品贮运流通质量安全控制可追溯体系；其次，应用现代技术和装备提升传统产品品质和安全性，推进适应市场发展需求的传统川菜特色牛肉菜肴的预调理和标准化、优质化，以及屠宰副产物的高效环保和联产节能利用；第三，积极引进西式技术和产品，满足市场对高档牛肉产品的不断发展需求，并通过相关先进技术的引进和配套，促进传统产品的现代化加工。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	白婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	44	75	5.0	6.0
3	陈林	成都大学肉类加工四川省重点实验室	40	39	3.0	4.0
4	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点实验室	67	243	9.0	13.0
5	吉莉莉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	38	64	5.0	6.0