3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析

• 作者: 徐亚欧 董传豪 郑玉才 饶开晴
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡蛋 蛋品质 蛋内营养
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 351-353,354
• 页数: 4页
• 分类号: S831.91
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.102

摘要

为比较不同品种鸡蛋外在蛋品质及营养成分含量的差异，在3个不同养鸡场随机选取3个鸡种（大恒鸡、泸宁鸡、科宝鸡）产蛋中期鸡蛋各60个，测定蛋质量、蛋黄质量、蛋清质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄／蛋清比值、蛋清与蛋黄干物质含量、蛋壳与蛋黄颜色等常规鸡蛋品质，并测定蛋清内粗蛋白与蛋黄内粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、锰等营养指标。结果表明，3个品种鸡蛋外在品质和营养物质含量上存在显著差异（P＜0．05）：其中泸宁鸡的蛋黄／蛋清比值高于其他2组且差异显著（P＜0．05），蛋黄红度值也大于另外2个品种且差异显著（P＜0．05）。营养指标测定显示，科宝鸡鸡蛋中蛋清和蛋黄粗蛋白以及蛋黄粗脂肪、钙、磷、锌含量均显著低于其他2个鸡种（P＜0．05）；大恒鸡蛋清粗蛋白及蛋黄钙、锌、锰含量均显著高于其他2个鸡种（P＜0．05）；泸宁鸡营养价值居中，但蛋黄铜含量显著低于大恒鸡和科宝鸡（P＜0．05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑玉才	西南民族大学生命科学与技术学院	170	826	14.0	20.0
2	徐亚欧	西南民族大学生命科学与技术学院	94	354	9.0	13.0
3	饶开晴	西南民族大学生命科学与技术学院	25	124	7.0	10.0
4	董传豪	西南民族大学生命科学与技术学院	9	23	3.0	4.0