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酸沉条件对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响
酸沉条件对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响
作者:
吴伟
李青
杨滔滔
王小瑜
赵伟淳
阴开瑞
原文服务方:
中国油脂
米糠蛋白
镉
酸沉
功能性质
摘要:
以脱脂米糠为原料采用碱溶酸沉法制备米糠蛋白,研究8种酸在不同pH条件下酸沉对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响.结果表明:酒石酸、苹果酸、柠檬酸在pH 3条件下酸沉制备米糠蛋白镉含量小于0.1 mg/kg,符合国标GB 2762-2012中谷物碾磨加工品镉含量的要求.采用同种酸在不同pH条件下酸沉时,随着酸沉pH的下降,米糠蛋白溶解性、持水性、泡沫稳定性和乳化稳定性均下降;持油性、起泡性和乳化性先增加后下降,在酸沉pH为3时达到最大值.与传统碱溶酸沉法制备米糠蛋白所用的盐酸相比,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉制备米糠蛋白功能性质较好.研究表明采用酒石酸、苹果酸、柠檬酸在pH 3条件下酸沉既能有效脱镉,又能较好地改善米糠蛋白的功能性质.
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文献信息
篇名
酸沉条件对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响
来源期刊
中国油脂
学科
关键词
米糠蛋白
镉
酸沉
功能性质
年,卷(期)
2016,(8)
所属期刊栏目
油料蛋白
研究方向
页码范围
18-22
页数
5页
分类号
TS229|TQ936.2
字数
语种
中文
DOI
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镉
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功能性质
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国油脂
主办单位:
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-7969
CN:
61-1099/TS
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1976-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
6867
总下载数(次)
0
总被引数(次)
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