传统腌腊兔肉制品加工和安全控制研究

• 作者: 付智星 侯薄 熊伟 王卫 贺婷 陈垅
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 腌腊兔肉 加工 安全控制 发酵技术
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 335-337
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+4|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

传统腌腊兔肉制品是以兔肉为原料，辅以食盐、酱料等，经原料修整、腌制、晾晒、风干等工序加工制成的一种生肉制品，主要产品有腊兔、板兔、风干兔、缠丝兔等。这一传统产品的质量提升和安全性保障已成为行业关注的热点。对传统腌腊兔肉制品的加工现状进行了概要综述，并对其发展趋势进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	侯薄	成都大学肉类加工四川省重点实验室	15	14	2.0	3.0
3	熊伟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	19	42	4.0	5.0
4	贺婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	5	5	1.0	2.0
5	陈垅	成都大学肉类加工四川省重点实验室	5	6	2.0	2.0
6	付智星	成都大学肉类加工四川省重点实验室	7	6	1.0	2.0