几种乌龙茶香气成分比较研究

• 作者: 刘盼盼 尹军峰 嵇伟彬 江用文 许勇泉 陈建新
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 香气成分 气质联用
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 523-530
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5+9|Q946
• 字数: 5209字
• 语种: 中文

摘要

乌龙茶主要产于我国福建南部（闽南）、北部（闽北）及广东和台湾等地，不同产区乌龙茶具有独特的香气品质特征。本文选取不同产区有代表性的乌龙茶样品，采用专家感官审评和顶空固相微萃取法（HS-SPME）结合气相色谱与质谱联用技术（GC-MS），进行了香气感官品质审评和香气成分分析。研究结果表明，乌龙茶香气化合物主要包括醇类、酮类、醛类、酯类、碳氢化合物、酚类、含氮化合物等，但不同产区乌龙茶香气组成存在明显差异；反-橙花叔醇（40.96%）与α-法尼烯（20.00%）是台湾高山乌龙茶的主要香气成分；反-橙花叔醇（46.22%）、吲哚（15.20%）和α-法尼烯（23.01%）是闽南清香型铁观音的主要香气成分；反-橙花叔醇（13.51%）、芳樟醇及其氧化产物（11.87%）和紫罗酮类物质（5.26%）是闽北水仙的主要香气成分；而反-橙花叔醇（31.43%）和吲哚（35.83%）是广东乌叶单枞的主要香气成分。本文还分析比较了不同做青程度乌龙茶的香气成分，同时探讨了香气成分含量与乌龙茶香气品质间的关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	36	356	10.0	18.0
2	江用文	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	43	628	12.0	24.0
3	陈建新	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	22	194	8.0	13.0
4	刘盼盼	湖北省农业科学院果树茶叶研究所	17	34	3.0	5.0
5	嵇伟彬	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	1	19	1.0	1.0