刘钢 有一种坚持叫“大德”

• 作者: 萧燕
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 刘钢 食材 过人之处 经营业态 早年间 日式 在远方 熬煮 毛蟹 地下空间
• 年，卷（期）: cysj_2016,（3）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TG142.15

摘要

位于北京美食聚集地好运街的大德横町,是一家从里到外都很＂不一样＂的日料店。准确的说,它不应该被称为一家店,而是一种经营业态,在一幢建筑内同时开出三种不同类型日餐店的集合体。而在食材和设施上的讲究,则让它更为出众：每周两次从长崎直运新鲜海产,为保证鲜活品质专门设计的海水缸,日本原产进口的水和米,整块原木切割的吧台式餐桌。能够雕琢出如此质感之人,想必也是有着些许过人之处。