即食海蜇工业化生产工艺的初步研究

• 作者: 罗联钰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海蜇 脱盐 脱矾 杀菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

研究采用网链式气泡清洗机对海蜇进行脱盐/矾,同时采用过氧化氢和抑菌保鲜液对海蜇进行灭菌保鲜,对该方法的实际应用效果进行了探讨.试验和实践表明:当料液比为1:5,一道脱盐/矾,气流速度6 m3/s,时间40 min,二道脱盐/矾,气流速度4 m3/s,时间40 min,三道脱盐/矾,气流速度3 m3/s,时间30 min的脱盐/矾处理;经过三道脱盐/矾处理,生产的即食海蜇铝的残留量低于100 mg/kg;当食品添加剂过氧化氢溶液使用浓度为1.0 g/kg、浸泡时间8 min时,杀菌效果最佳,经过再次无菌水漂洗生产的即食海蜇过氧化氢残留未检出,同时微生物指标符合相关标准.说明该方法克服了传统杀菌工艺的不足,为海蜇产品深加工提供了新的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗联钰		12	12	2.0	3.0